Parmigiano Reggiano in gravidanza: è sicuro per te e il tuo bambino?

Se il parmigiano che mangiate non è stato preparato correttamente, potrebbe rappresentare un rischio di trasmissione di gravi malattie al vostro bambino. Ecco a cosa prestare attenzione quando lo si sceglie.

È saggio ricercare la sicurezza del consumo di parmigiano durante la gravidanza. Ciò è particolarmente importante perché questo tipo di formaggio viene prodotto con latte crudo, il che è legato ad alcuni rischi di infezioni in questa fase della vita. Tuttavia, il modo in cui viene prodotto questo formaggio può ridurre il rischio sia per la madre che per il bambino.

In questo articolo vi forniremo alcune informazioni per chiarirvi la convenienza di inserire il parmigiano nella dieta durante la gravidanza. Imparerai come identificarlo per garantirne la sicurezza, così come altre precauzioni da tenere in considerazione con questo formaggio e i benefici nutrizionali che può fornire.

Ricordati sempre di consultare il tuo ostetrico sull’inclusione di determinati alimenti per garantire un menu sano durante la gravidanza.

Il parmigiano è sicuro durante la gravidanza?

Se consumato in determinate condizioni, il parmigiano è sicuro durante la gravidanza. Ciò che viene messo in dubbio è che il latte con cui viene prodotto sia crudo, cioè non pastorizzato.

Tuttavia, la quantità di acqua che rimane nel parmigiano dopo la sua produzione è molto bassa, il che impedisce la crescita di alcuni batteri che potrebbero compromettere la salute delle donne incinte.

Tuttavia, quando i formaggi hanno un alto contenuto di acqua e non sono pastorizzati, è possibile lo scoppio di alcune malattie infettive che possono danneggiare sia la madre che il bambino. Questo gruppo comprende formaggi freschi “pronti da mangiare”, come ricotta, mozzarella, formaggio fresco Burgos, formaggio di capra spalmabile, tra gli altri.

Pertanto la pastorizzazione è un processo fondamentale nella produzione del formaggio fresco. L’applicazione del calore tra 70 e 90 gradi per pochi secondi garantisce la distruzione dei batteri patogeni.

Alcune organizzazioni hanno segnalato casi di listeriosi, un’infezione causata dal batterio Listeria monocytogenes. Secondo un gruppo di esperti della rivista Acta Agronomica, questo batterio è resistente e si adatta a qualsiasi condizione, tranne che ad un basso contenuto di acqua nel prodotto. Anche le alte temperature e il congelamento fino a meno 20 gradi Celsius lo distruggono.

Che tipo di formaggio è il parmigiano?

Come abbiamo già accennato, il Parmigiano è fatto con latte crudo e subisce un processo di maturazione o stagionatura per un minimo di 1 anno. Durante questo periodo il formaggio perde acqua fino a raggiungere un contenuto compreso tra il 26% e il 34%. Per questo motivo viene classificato come formaggio “duro” e “stagionato”.

La Listeria monocytogenes, che può crescere a diversi livelli di acidità, in assenza di ossigeno, in alimenti con alte concentrazioni di sale e in refrigerazione, non sarebbe in grado di svilupparsi con questi livelli di acqua presenti nel parmigiano.

Tuttavia, le autorità sanitarie richiedono un minimo di 60 giorni di stagionatura per considerarlo sicuro contro questo batterio e consentirne la commercializzazione. Inoltre, sull’etichetta deve essere indicato che il formaggio è stato prodotto con latte crudo, ma che è stagionato per almeno 2 mesi.

Perché proteggere le donne incinte dal formaggio contaminato da Listeria?

Le donne incinte rientrano nel gruppo ad alto rischio di listeriosi, perché il loro sistema immunitario è indebolito dai cambiamenti ormonali.

Secondo le informazioni fornite da Elika Seguridad Alimentaria, questa malattia può diventare grave durante la gravidanza, poiché la madre può trasmetterla al bambino attraverso la placenta, provocando lesioni, aborti o setticemia alla nascita, anche se la madre non presenta sintomi di la malattia.

Il latte crudo non pastorizzato e i formaggi a pasta molle e semimolle prodotti con questo tipo di latte sono tra gli alimenti a più alto rischio di contaminazione da L. monocytogenes.

Come identificare se il formaggio è stato ben stagionato?

Se vuoi mangiare parmigiano e sei incinta, è meglio imparare a riconoscere se un formaggio è ben stagionato. Per fare ciò vi invitiamo a seguire i seguenti suggerimenti.

Etichetta del prodotto

• Controllare i valori di sodio del prodotto.
• Conferma la classificazione del formaggio, che deve essere duro o extraduro.
• Controlla l’etichetta, che descrive le caratteristiche del formaggio.
• Guarda il contenuto di acqua, che dovrebbe essere compreso tra il 26% e il 34%.
• Controllare il tempo di stagionatura o maturazione, che dovrebbe essere minimo di 60 giorni.
• Assicuratevi di conoscere il tipo di latte utilizzato nella sua preparazione, se crudo o pastorizzato.

Sigillo di autenticità nel caso del parmigiano

• Verificare la presenza della data di produzione sull’etichetta.
• Nel caso del parmigiano, cercate il timbro stampato con la scritta “Parmigiano Reggiano”.
• Cerca la legenda “DOP” (Denominazione di Origine Protetta), che identifica il formaggio come un latticino di alta qualità.

Caratteristiche sensoriali che rivelano la maturazione

• Per il parmigiano di 3 anni, aspettati un aroma di noce moscata o uva secca.
• Da valutare l’aroma, che è forte e persistente, variabile a seconda del tempo di maturazione.
• Osservare la consistenza del formaggio, che deve essere dura e granulosa, adatta per essere grattugiata o gratinata.
• Per il parmigiano di 2 anni, cerca la presenza di cristalli bianchi, risultato della scomposizione delle proteine in aminoacidi liberi, responsabili del sapore e dell’odore forti del formaggio.

Quali altre precauzioni vanno prese con il parmigiano?

Oltre a prendersi cura della contaminazione da Listeria, ci sono altre misure da tenere in considerazione nel caso del parmigiano, anch’esse legate al suo processo di produzione. Durante questo processo, il formaggio viene messo a bagno in una soluzione con sale marino per 24 giorni, che aumenta notevolmente la concentrazione di sodio.

Allo stesso modo, quando il formaggio si asciuga, il grasso del latte si concentra, aumentando i livelli di grassi saturi e colesterolo.

I dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) confermano che una porzione di formaggio da 1 oncia fornisce 335 milligrammi di sodio e 4 grammi di grassi saturi, per un totale di 7 grammi, insieme a 20 milligrammi di colesterolo. Per questo motivo è consigliabile non eccedere nel consumo di parmigiano.

Una porzione da 30 a 40 grammi, 3 o 4 volte alla settimana, sarà adatta alle donne incinte, purché abbiano l’approvazione del loro ostetrico e nutrizionista.

Inoltre, fate attenzione a non consumare la crosta del formaggio, poiché potrebbe contaminarsi con altri alimenti crudi durante il taglio o la grattugiatura del parmigiano.

Benefici nutrizionali del parmigiano

Una porzione da 30 grammi di parmigiano, secondo l’USDA, può fornire ad una donna incinta 10 grammi di proteine, 7 grammi di grassi, 335 milligrammi di calcio, 130 milligrammi di fosforo, 58 microgrammi di vitamina A, 18 microgrammi di beta- carotene e 5,5 unità internazionali di vitamina D. Il numero di calorie è 111.

Tuttavia, è importante essere consapevoli del consumo di sodio e di grassi saturi che potrebbe fornire. Il tuo nutrizionista e ostetrico ti indicherà le porzioni adeguate in base alla fase della tua gravidanza e al tuo stato di salute.

Ricordare

Seleziona un parmigiano con una data di stagionatura di almeno 60 giorni e assicurati che abbia il sigillo di controllo qualità. Controllate inoltre che sull’etichetta sia indicata la data di produzione e il contenuto di acqua, che dovrebbe essere compreso tra il 26% e il 34%.

La porzione da utilizzare settimanalmente deve rispettare le indicazioni sul consumo di sale fornite dal proprio ostetrico e nutrizionista. Il caratteristico sapore forte del parmigiano risalta anche con piccole quantità in qualsiasi preparazione. Gratin o ricette al forno che prevedono l’applicazione di calore garantiscono ulteriormente la sicurezza del formaggio, soprattutto dopo la manipolazione.